Immagini delle Delizie Siciliane

madooooooooo simooooooooooooooooooo....................... rimetti le ricette

madoooooooo

mi hai fatto venire na voglia di mangiarliiiiiiiiiiiiiiii

nooooooooooooooooo,mi son fermata

dico na voglia xche adoro la ricotta

Palermitana_matta ha scritto:

desert_roses ha scritto: nooooooooooooooooo,mi son fermata

Menomale...allora continuo

con i figli

simo scusa le foto sono meravigliose e molto invitanti ,ma metteresti le ricette cosi le faccioamo pure?

chica ha scritto:simo scusa le foto sono meravigliose e molto invitanti ,ma metteresti le ricette cosi le faccioamo pure?

troppo stressante x me

ok allora le metto io tu xò dimmi se sono giuste

CANNOLI SICILIANI CON VARIANTE COMPLETA

Ingredienti:
Ingredienti per diciotto cannoli:250 gr. di ricotta freschissima, 200 gr. di farina bianca, 175 gr. di zucchero a velo, 50 gr. di arancia e cedro candito, 18 ciliegine candite, 1 albume, burro, cacao amaro, cioccolato, caffé in polvere, zucchero semolato, vino bianco secco, liquore alla vaniglia, olio di arachidi (per friggere), e sale.


Preparazione:
E' necessario prima di tutto disporre di n. 6 cannelli di canna di bambù o latta lunghi 13 cm, aventi un diametro di circa 2 cm. I cannoli sono fatti di un involucro di pasta (scorza) e di una crema a base di ricotta. Per preparare l'involucro mettere sulla spianatoia la farina bianca, un cucchiaino di cacao, un cucchiaino di caffé, un pizzico di sale ed un cucchiaio di zucchero; mescolare, fare la fontana, unire il burro e lavorare qualche minuto aggiungendo il vino necessario per ottenere una pasta di giusta consistenza. Fare con essa una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare al fresco per circa un'ora. Poi spianarla e tagliarla in forme ovoi- dali (circa 12 x 10 cm), avvolgere ognuna di queste intorno al cannello (fissandole con un albume d'uovo) precedentemente unto con olio, friggere e sfilarle dal cannello. Nel frattempo tagliare a dadini l'arancia, il cedro candito e preparare il ripieno.Passare al setaccio la ricotta ed unire ad essa gr.150 di zucchero a velo, una cucchiaiata di liquore alla vani-glia, la frutta candita e gr. 30 di cioccolato a pezzettini, mescolando bene. Con una sacca da pasticcere riempire i cannoli e rifinite i due estremi con 1/2 ciliegina e, a piacere, scorze di limone candite

CASSATA SICILIANA

Ingredienti
per una cassata da 24-26 cm


pan di spagna
6 uova
180 g zucchero
150 g farina
1 pizzico di sale
aroma a piacere (vaniglia, scorza di limone, arancia, ...)

crema
500 g ricotta di pecora
150 g zucchero
1 bacca di vaniglia
100 g cioccolato fondente a pezzettini
frutta candita a pezzettini (soprattutto zuccata)

guarnizione
200 g marzapane verde (facoltativo)
300 g fondente di zucchero
acqua di fiori d'arancio (facoltativa)
frutta candita intera assortita


Preparare il pan di spagna, il marzapane e il fondente di zucchero secondo le rispettive ricette (questi ultimi due si trovano anche in commercio).

Preparare la crema di ricotta.
Frullare la ricotta con lo zucchero e i semini della vaniglia fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere il cioccolato e i canditi.

Rivestire una teglia, possibilmente svasata, internamente con pellicola.
Tagliare il pan di spagna a fette di circa 2 cm di spessore.

Con un matterello stendere il marzapane, ricavare una striscia e disporla lungo il bordo della teglia.
Foderare quindi la teglia (fondo e bordi, se si decide di non usare il marzapane, altrimenti solo il fondo) con le fette di pan di spagna tenedole ben vicine.
Versare la crema di ricotta, livellarla bene e coprirla con un altro strato di fette di pan di spagna.
Coprire con un piatto e far rassodare in frigo per almeno 3-4 ore.

Capovolgere il dolce su un piatto ed eliminare la pellicola.
Sciogliere il fondente a fuoco basso aggiungendo qualche cucchiaio di acqua fiori d'arancio (o semplice acqua).

Versarlo rapidamente sul dolce: si puo' decidere di glassare solo la superficie superiore o far colare la glassa anche lungo il bordo, a "velare" il marzapane.
Altra variante e' solo con la glassa, senza marzapane.

Decorare la superficie con la frutta candita.

Tenere in frigo.


(RICETTA PANDISPAGNA)
Ingredienti
(Per un Pan di Spagna da 26 cm)
6 uova
180 g zucchero
150 g farina
1 pizzico di sale
aroma a piacere (vaniglia, scorza di limone, arancia, ...)

Le uova devono essere a temperatura ambiente.
Per ottenre i migliori risultati conviene utilizzare una planetaria o almeno delle fruste elettriche.
Montare a lungo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Il volume del composto deve aumentare moltissimo, almeno 4 volte quello iniziale e il suo colore deve diventare giallo chiaro. Occorreranno almeno 20 minuti.

Un modo per capire se il composto è ben montato, è provare se "scrive": in gergo tecnico, significa che sollevando le fruste, il composto che ricade sulla superficie, non deve affondare immediatamente, ma deve appunto "scrivere"

A questo punto, setacciare la farina sul composto ed incorporarla con una spatola (insieme all'aroma scelto), facendo dei movimenti di "taglio" dal basso verso l'altro, delicatamente, per non smontare le uova.
Versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.
Verificare la cottura con uno stecchino.
Un apn di spagna ben cotto ha l'aspetto della foto e risulta leggermente staccato dalle pareti della teglia.

Esiste anche un metodo più "facile" che prevede la lavorazione separata di tuorli e albumi, che può essere adottato in mancanza di uno sbattitore elettrico adeguato.
Ossia si montano gli albumi a neve con un pizzico di sale e si tengono da parte.
Si montano poi i tuorli con lo zucchero, si incorpora la farina e quindi le chiare montate a neve, tagliando il composto come descritto in precedenza.